青菜肉圆

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作者: Xiaoshan_Wu
自从自己做厨娘以来,常常想起小时候家里的厨娘杨奶奶做的菜,想要复制。青菜肉圆就是杨奶奶的招牌菜之一,虽然没有那么光鲜亮丽,但是少油赤酱,清淡而入味,比较符合当今的健康饮食理念。

用料

青菜肉圆的做法步骤

步骤 1

买一块夹心肉

步骤 2

切小块洗净后放入绞肉机

步骤 3

绞肉机高速打肉沫,控制时间不要把肉沫打得过细。

步骤 4

肉沫打完以后调味,后面的步骤没有拍照,所以只有文字了。

步骤 5

切葱和姜,做葱姜水。

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步骤 6
步骤 6

肉沫里打入一只鸡蛋,放适量葱姜水,料酒,盐,淀粉,老抽。顺时针搅拌上劲。

步骤 7

做肉圆:起油锅,待油温160度时转最小火,左手取肉沫右手拿小勺,直接把一个个肉圆投入油锅,全部做完入油锅后转中火,略炸一会儿捞出。油温重新加热到160度时把肉圆放入复炸,表面焦黄后关火捞出。

步骤 8

炒青菜(注意少放油,不放盐),青菜略熟后放生抽和适量水,放入肉圆,略煮一会儿待锅底剩少量水的时候即可出锅。

青菜肉圆的小贴士

1,也可以用另外的方法做肉圆,比如不用油炸用水煮… 可能更健康一些; 2,葱姜水一定不要省略,放过葱姜水的肉丸特别香。如果觉得水多了,多搅一会儿就会吸收的; 3,肉沫里放盐调味,放老抽增色,炒青菜的时候放生抽调味… 记得不要搞错; 4,没有把握用小勺子在油锅前即时做肉圆的话,预先做好所有肉圆再入锅也行。

菜谱创建时间:2021-03-07 19:32:36
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