葱姜提前泡水备用。
5-6只鲜虾剥皮，用拉蒜器绞碎。
马蹄（荸荠）去皮切大块儿放拉蒜器中搅碎成小颗粒备用。
肉馅（我使用的是中粮亚麻籽猪肉馅，肥瘦颗粒感都适中）加虾肉，加鸡蛋1个，加生抽3-4勺（我用的千禾牌的生抽，咸淡根据自己的喜好定），加多半勺盐，加白胡椒粉1勺，加葱姜水2勺。上述料馅顺一个方向搅拌均有后加2勺淀粉搅拌均匀后再加马蹄粒（荸荠）。所有料馅搅拌均匀后顺一个方向使劲搅拌直至拉粘儿上劲。一定要顺一个方向，一定多搅拌一会儿。
电饭锅里将剩余的葱姜水倒入，再加白灵菇片（或者其它自己喜欢吃的味道淡一些的蘑菇，不加也行），加凉水（多加一些）开启煮饭模式（快速煮饭模式也可以）。
肉馅上劲儿以后用手抓成球状，大小适中。左右手交换摔打（或者右手摔打到左手也行）目的还是上劲儿成型。
锅内水烧开到6-7成热（就是可以下手不被烫到）后把摔打成球型的肉丸放入。再接着用手做下一个肉丸，做好后放入。做这个步骤的时候电饭锅开盖，水温不用太热防止滚沸烫伤手，也可以保证肉丸成型。
所有肉丸下锅后，改电饭锅程序到煲汤一档。待煲汤程序完成后即可碗中放入小葱将狮子头加汤一并盛出。如果吃不了这么多就在保温档模式下放锅中待下一顿吃完。
1、放肉丸的时候注意锅温不要烫到。（做饭有风险，大家需谨慎，本人免责） 2、本菜谱中的用量没有那么严格，大家根据自己的口味喜好进行添加。但本人口味淡，所以这个量应该不用减了。 3、可以根据喜好添加蔬菜，但一定适量不要喧宾夺主。 4、此菜谱参考了几位大咖的菜谱，主要目的供自己留存。不是严格正宗的淮扬狮子头（在扬州吃过，但是没那器皿也没那手艺），不喜勿喷，献丑见谅。