老式压面-面包
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对儿时的喜欢吃的面包念念不忘，有时间终于把老味道做了出来，记录一下比例
没想到陆陆续续有人问，我就详细的说一下制作过程，其实这个面包含水量要控制在55含水这样
配方里面是白是蛋白糖.增加甜味的.不加不影响
想要做好就要掌握几个关键，
1 高筋粉（面包专用粉）
2 就是含水量不能太高也不能太低（这个需要你自己摸索.如果压半天抖没有薄膜，说明太干了，需要加水，如果粘压面机，说明太稀了，需要撒面粉，减少含水量）
3.控制面温，不要超过25度 在24/25区间比较好 ，太低容易发酵慢，瘫
4因为含水少，要提前把水和白糖化开，不然面团有颗粒
菜谱创建时间：2021-03-08 06:40:39