铁锅炖一切（要用到铁锅的）

腌制鸡翅。鸡翅正反面划两刀更加入味。用姜片、葱段、八角、桂皮、蚝油、生抽、料酒，没过鸡翅，抓匀，冰箱冷藏过夜。

年糕片和乌冬面开水煮两分钟，稍微变软就可以。不要煮久了，煮久了会粘糊糊的，影响口感。

煮鸡翅。把腌制好的鸡翅捞出来冲洗一下，锅里加水、冰糖、蚝油、生抽、老抽（用来补色，不要加太多）、甜面酱、香叶、桂皮、花椒。照旧是没过鸡翅，煮到筷子戳鸡翅没有流血水即可关火。煮鸡翅的时候，锅开以后会有些浮末，撇掉就可以了。

煮东西的时候准备配菜和配料： 1、葱蒜切末，要多，姜少量切末 2、杏鲍菇手撕成细条（不知道是不是心理作用我老感觉手撕的杏鲍菇比较入味） 3、虾去脚去头，剔除虾线（虾头去掉脏东西以后留下，后面还可以用来烧个冻豆腐） （因为我很害怕鱼和虾在手里动，所以我买回活虾，会把水放掉，装在袋子里直接冰箱冷冻，冻大概40分钟，虾冻死（对不起）以后，拿出来再处理就会好很多。今天没冻够时间，有一个虾在我剪须的时候就动了，给我吓飞了）

接下来开始炒制： 1、锅里倒油，油热以后下葱姜蒜爆香，然后加豆瓣一勺炒出红油； 2、加入虾翻炒，虾变红开始熟了，加入杏鲍菇翻炒，炒均匀以后加入一点开水（少量，一点点就可以了）； 3、锅里开水开了，就可以把煮鸡翅的汤倒进锅里，这里建议拿个漏勺过滤一下汤里的香料残渣（如果想吃干一点的，就不用加很多汤，我这里是把所有汤都加锅里了） 4、把鸡翅、年糕片，乌冬面放进锅里，锅里汤煮开以后，尝一下味道（不要烫到了），酌情补一点蚝油或者酱油。然后就可以吃啦。

刚才剩下的虾头可以用来做烧豆腐： 1、拍两瓣蒜，热油爆蒜，加入虾头，爆香； 2、加开水，放入冻豆腐，水要没过冻豆腐； 3、调味。可以加两勺刚才做铁锅炖的汤，加勺蚝油，加一点糖提鲜； 4、煮到冻豆腐入味，吸饱汤汁就可以啦～可以勾一点芡～