虾仁洗净，挑去虾线。
一定要注意开背的方法，划的深一点但是没划断。 这样虾在入油锅的时候才会卷起来。
加入蛋黄、白胡椒粉、盐、挤入柠檬汁。
抓匀后腌制30分钟。
将虾逐个裹上薄薄一层淀粉。
入油锅炸虾。
捞起冷却一下，再进行第二次复炸。
铺在厨房纸上吸油。
把少量芥末和香甜沙拉酱搅拌均匀。
牛油果切成与炸虾差不多大小。
加入芥末沙拉酱。
拌匀，至每颗虾球、每块牛油果都裹上沙拉酱。
开始摆盘步骤： 在盘中放好6寸和8寸的慕斯圈。
用小勺子把虾球和牛油果填入慕斯圈，轻轻按压紧实。
取掉慕斯圈。
用食材花装饰一下。
1.这道菜要选个头大的虾做起来好看，用鲜虾做的口感会更好。 2.把虾复炸一次是可以让口感更酥脆。 3.我家的是日本本土的SB青芥末膏，辛辣程度柔和。如用国内的芥末应该要减量，按个人口味调节。 4.第一次调芥末沙拉酱可以少量的加芥末，拌匀了尝尝，或可再适当添加，直至调到是你喜欢的完美比例了，那就记录下来，下次就按这个比例来调。