起蒸锅烧水。 打蛋，加少许盐。 一小小撮🤏就好，口味淡的甚至可以不加。
加温水，跟蛋液比例1:1
调匀。
过筛。
酱紫就去掉了所有浮沫， 也使得蛋液更均匀。
上锅，盖上盖子，转中小火。 6-7分钟。
这个时候处理香椿，一到两根就够了，去掉粗杆部分，嫩叶切碎。 6-7分钟后，放进蛋里， 关火，闷蒸两分钟。
起锅，加一点点生抽，一点点香油。 就可以吃啦！