肋排热水清洗沥干水剁成寸段，五花肉热水清洗切成2厘米厚的块，火腿肉也用热水清洗后切薄片
春笋剥除外壳，清洗干净切滚刀块，贴在笋肉上的白色嫩皮不要剥掉，嫩嫩的好吃
切好的春笋块放入凉水锅里，加2克盐，大火烧沸腾后转中小火煮5分钟，捞出沥干水
火腿片放入凉水锅里，加入3片生姜，1勺料酒，煮至肉片变半透明色，捞出备用
排骨和五花肉同样是凉水下锅，加1勺料酒焯煮至变色，去除肉里的血水，排骨和五花肉变色后捞出备用
取炖锅（砂锅、铸铁锅都可以），放入焯煮过的竹笋块，排骨，五花肉及火腿片，倒入开水浸过锅里食材并高出一指节的水量，再加入姜片，葱结，1勺料酒，盖上锅盖，大火煮沸转小火慢煮1小时，加2克盐搅匀，盖回锅盖焖10分钟即可
不加盐尝了尝，也很好喝，清清淡淡非常的鲜
关于竹笋焯水：竹笋含有草酸，直接煮或炒会有苦涩味。草酸溶于水，烧煮前先焯水可去除竹笋的苦涩味。竹笋一定要凉水下锅，慢慢升温竹笋由外向内受热均匀，竹笋的苦涩味就会慢慢地渗出来，如果是热水下锅的话，骤然高温会使笋肉紧缩，影响口感，竹笋的苦涩味也会被锁住无法排出。