首先准备所有蔬菜，荷兰豆洗干净，木耳提前泡发，山药去皮切片放在水中防止氧化。胡萝卜斜切成段，然后再切菱形片，蒜和葱切末。
准备虾仁，冷冻的，新鲜的都可以，我们这次用的新鲜虾仁，没有也可以不用！ 去虾线，洗干净以后吸干表面水分，先加入盐糖，抓至微微粘手上劲，然后加入蛋清，把蛋清抓到虾仁里面，这样做出来口感可以更爽滑。然后加入玉米淀粉抓匀，最后滴入少许花生油防止变干～
然后把料汁全部混合在一起，放在小碗里面备用。烧一锅水，里面加入一些盐，糖和油，水烧开后加入荷兰豆焯水一分半钟，然后再加入木耳焯水20秒，控干水分捞出。
先炒虾仁🍤，炒至7成熟，放在小碗里。然后加入少量葱油作为底油，开中大火，加入一半的葱和蒜，加入控干水分的山药，炒一会儿
然后加入胡萝卜，如果看到食材开始上色了，可以加一点点水进去炒，但是不要加多了，要不最后的味道裹不上。最后再加入焯水的荷兰豆和木耳，还有之前剩下的葱蒜翻炒几下。
把木耳，荷兰豆的水分基本炒干以后加入虾仁，然后再加入剩下的一半葱和蒜末，炒香，然后把料汁缓慢的一边翻动食材一边淋入锅中，保证食材可以均匀吸收料汁。料汁收干，看不见水份后再倒入少许葱油提色增香～
出锅装盘，真的是五彩缤纷，不仅颜色赏心悦目，整体也非常的有营养，一道菜里面就有多种蔬菜和蛋白质～而且简单上手，大家有空快去做给家人吃吧😋
这个菜看似简单，但是也有一些小技巧。做之前请仔细阅读。 1 这个菜只能用不粘锅做，用铁锅做很容易粘锅到无法拯救。 2这个菜是一个少油的菜，而且一定要做到干香。所以火候很重要，全程保证的火力是食材下去，锅中不会出水，如果发现食材上色就要加一点水。但是水加进去是会直接变成水蒸气的，而不是会变成水煮在锅里。全程控制这个温度，感觉温度高了就滴几滴水控制一下。