做好的韭菜盒子鲜香味美，韭菜十分脆绿，吃出了春天的味道。
制作韭菜盒子所需要的食材有中筋面粉400克，滚水150克，冷水150克，食用油10克，食盐4克。
把食盐加入面粉中，顺着一个方向搅拌均匀。热水慢慢加入中筋面粉中，边搅拌边倒入。
同样的道理，把冷水以同样的方式慢慢倒入，边倒入边搅拌，一定要少量多次地倒入。
顺着一个方向不停搅拌均匀，直至成面团。
最后加入食用油。
用手稍微揉一下让面团和油完全混合均匀之后，包上保鲜膜醒发10分钟。
10分钟后用手将面团再次揉匀，然后盖上盖子再醒发10分钟。时间到了之后，再次揉匀，面团已经十分光滑了，继续醒发30分钟。用这样的方式揉出来的面团十分柔软，而且韭菜盒子十分软嫩。
韭菜500克，清洗干净之后，一定要完全控干水分，或者拿厨房纸巾完全吸干水分，切成小段，韭菜根儿可以切得细一些，叶子的部分切得宽度和韭菜叶子宽度一致就可以。
如果一斤韭菜的话就用6个鸡蛋，半斤韭菜就用3个，对半减量。
调味的食材还有香油50克，盐6克，鸡精6克，白胡椒粉2克，虾皮20克。
鸡蛋打散之后，冷锅冷油倒入，用中小火慢慢倒入，顺着一个方向不停搅拌。
随着温度的上升和时间的推移，慢慢就会弄成小小的碎的鸡蛋颗粒。快关火的时候把虾皮放进去，搅拌均匀。
待鸡蛋颗粒凉透了之后，先加入香油拌均，以防出水。再加入上述的食材调味料，如果食材减少或者增加一定要同比例增加或者减少。
最后顺着一个方向搅拌均匀，让味道充分融合。
撒上一层干粉，以防粘连。分成40克一个的剂子。
擀成中间厚四边薄的圆形片状，把馅料放上去。
然后对折捏成饺子状就可以。
也可以根据自己的爱好捏成花边，外观更好看。
一面不用煎得时间太久，否则外面熟了，里面不熟。煎成图上这种火候的时候立刻翻面，再煎另外一面。
当两面都差不多煎成图中状态的时候，继续再翻面直至到金黄色就可以了。差不多每面要煎两次，一次时间差不多在2-3分钟。
做好的韭菜盒子装盘就可以享用美味了。搭配小米粥，既有营养又很美味。快给家里的亲人做起来吧～
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