用APP打开
4种口味青团|腊肉笋丁|红糖坚果|咸蛋黄肉松|红豆|春天的味道|艾草清明粿|非常好包不开裂不塌陷不粘手的做法

4种口味青团|腊肉笋丁|红糖坚果|咸蛋黄肉松|红豆|春天的味道|艾草清明粿|非常好包不开裂不塌陷不粘手

7.9万人浏览 5484人收藏 149人做过
APP中查看更多做法
作者: 王太家
王太家
每年三四月必备的传统点心~不负春光,我们一起来把春天包进青团里,一口吃到肚子里~ 特制内馅+软糯清香的外皮~真是超级满足呢 之前的方子找不到了~再写一次~ 做了改良,也新增了几款不一样的内馅~ 【香甜红豆】【咸蛋肉松】 【肉肉笋丁】【红糖坚果】 两款咸的,两款甜的~ 你们不必每种口味都做,选择自己喜欢的味道就好~ 没有艾草粉可以用大麦苗粉~ 用艾草汁和青汁的,(水+艾草粉)=艾草汁或青汁,这样一个量就好,不过需要加热一下 往年我都是自己去扯艾草,可惜附近已经拆迁建高楼,找不到地方了,又连续下雨~所以今年用了艾草粉~ 新鲜艾草处理方法:水沸腾,加一勺小苏打,艾草1000克下锅1分钟,变色即捞起,过两遍凉水,挤干水份,分次加入破壁机加800克清水打成泥~可冷冻保存一年,喜欢味道淡的可加到1000克清水 如果觉得麻烦,但还是想试试的话,也可以买预拌粉,我看展艺出了个青团预拌粉~ 同款包装和材料在店铺:卓尔烘焙 全店产品报:王太家85折

用料

4种口味青团|腊肉笋丁|红糖坚果|咸蛋黄肉松|红豆|春天的味道|艾草清明粿|非常好包不开裂不塌陷不粘手的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做一下准备工作~~~烘焙纸剪成小方块,防粘,用来蒸馒头包子也可以,这个方法~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆馅,30克一个球球~可以买也可以自制~ 自制请参考:https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄蒸熟压碎,加沙拉酱,熟白芝麻,肉松~按压成团,分成30克一团备用~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖黑芝麻坚果馅:黑芝麻核桃(杏仁,花生也可以)烤熟,加黄油红糖,用绞肉机搅拌均匀,捏成30克一个的团子,冷冻备用~~~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊肉香干笋丁胡萝卜馅:腊肉切丁(提前腌过的五花肉也可),笋焯水切丁(不焯水会涩),香干切丁,胡萝卜切丁(香菇也可),你们吃蒜的话,可以再加点蒜叶子~ 下锅炒香,备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来准备青团的皮~~艾草粉,糖,清水,水磨糯米粉,猪油(玉米油,黄油也可以)~用筷子稍微搅拌均匀,量大可以采用厨师机~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平时我都是用手,但是今天做得比较多,所以用厨师机来搅

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀成团不见干粉即可~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

澄粉(粘米粉也可),加刚烧开的滚烫的开水

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筷子快速搅拌均匀~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入之前揉好的面团中~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀混合在一起~量小用手,量大用厨师机

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团很细腻~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不干不裂也不会粘手~分成40克一个的团子备用,这里要盖一下保鲜膜哦,不然像我做的多,怕会干~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏成一个小碗~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入豆沙馅,包汤圆的手法包好搓圆~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉松馅,包汤圆的手法包好搓圆~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰冻过的黑芝麻馅,包汤圆的手法包好搓圆~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊肉香干笋丁胡萝卜馅~这个比较松散,会难一点,这个要用包包子的手法收圆|

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在蒸笼上~垫个烘焙纸

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不同口味可以区分一下以免忘记混淆

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开上锅,大火蒸10-12分钟~ 蒸箱参考水开进炉,100度蒸10-12分钟~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉刷一下玉米油,防粘,保湿~

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜~冷冻保存~

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盒打包~

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

你最喜欢什么口味?选择你最喜欢的做就好~

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来,张嘴~

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿油油~

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打包完毕

4种口味青团|腊肉笋丁|红糖坚果|咸蛋黄肉松|红豆|春天的味道|艾草清明粿|非常好包不开裂不塌陷不粘手的小贴士

做你最喜欢的一种口味就好了~

菜谱创建时间:2021-03-10 19:16:23
打开App收藏