第一步先把模具包好，包两层；
奶酪+牛奶隔热水融化，搅拌至无颗粒；热水开小火保温，水浴烤要用；
搅拌完的状态有点像酸奶，顺滑；
趁热放入黄油，不用软化，继续隔热水搅拌至黄油融化；
蛋黄、蛋清分离，蛋清放冷冻备用；蛋黄加入奶酪糊搅匀；
筛入低粉，画z字搅匀；看不见干粉就停止；
过筛一遍，面糊会更细腻；放置一边放凉，备用；
准备打蛋清，有点冰渣的蛋清中加入3g柠檬汁； 此时预热烤箱，上下130度18分钟；
分三次加糖，蛋清打发至湿性发泡，提起打蛋头，呈垂直向下的状态；
取1/3蛋清混合蛋黄奶酪糊，翻拌均匀；再倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀，2点方向进8点方向出，翻拌一次，转一次盆；直到看不见白色的蛋清；从高处倒入模具中；轻轻晃动模具，不用震！不用震！不用震！
在烤盘中倒入热水，1-2cm，模具放中间；送入烤箱下层，上下130度50分钟，转上175下130度10分钟；
烤完是饱满的，有裂痕也没关系的；烤完别急着拿出来，烤箱门开一点，让空气对流，慢慢降温，20分钟左右后，打开烤箱，模具边已经不烫了，可以徒手拿出来，放在凉网上，此时蛋糕边缘已经脱离模具了；继续放凉至模具底部温热不烫手，就可以脱模了；利用活底向上推，把蛋糕推出即可；
倒入蛋糕糊后，不用震模具；