猪蹄在菜市购买的时候让店家处理好，拿回家只需清洗一下即可，洗净的猪蹄冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮沸焯水。
水沸后再继续煮一分钟，后捞起用清水冲洗干净，晾干待用。
黄豆提前一晚泡发
锅中倒入少许油，姜片爆香
加入猪蹄煸炒，炒至表面焦黄，随后捞起待用。
冰糖炒糖色
冷锅冷油加入冰糖炒糖色，一是可以给猪蹄儿上色，二是可以提味。炒糖色要用小火，并且要用铲子不停搅动，使其均匀受热，炒至焦糖色。
下入猪蹄，快速翻炒让每一块肉都裹上糖衣
加入八角，大蒜干辣椒。
倒入两瓶黄酒，这里最好用浙江古越龙山黄酒，毕竟它享有“东方名酒之冠”的美誉，一般超市没有，可以提前在淘宝上购买。黄酒和猪蹄的最佳比例是1：1，我买的1000克的猪蹄，黄酒用量刚好是两瓶。
加入黄酒后，大火烧至沸腾，转移到砂锅中，小火煨一个半小时。也可以用高压锅直接压半小时，再用炒锅大火收汁，这样的等待时间会减少很多，大家可以根据自身情况选择烹饪方式。
在加黄酒的时候一同加进去焖煮，黄豆不会煮烂所以不用担心糊锅的情况。我用的是新鲜小豆子，在最后半小时才加进去。
猪蹄炖的软烂过后再加入少许食盐，出锅后装盘撒上葱花，这样一道美味的黄酒焖猪蹄就做好了，由于我个人不是很喜欢太多汤汁，就回锅大火收了一下汁儿。喜欢汤泡饭的朋友，这个汤汁黄豆拌饭也是极好的
这道黄酒炖猪蹄做法和红烧肉的做法大体相同，不同的地方是，黄酒替代清水，会更好的除去肉腥味，增香，减少猪脚的油腻感。 在猪蹄焖煮过程中，酒香就弥漫在房间的各个角落，迫不及待的尝了一口。视觉上色泽红润；口感上猪蹄儿软嫩耙糯，入口有清香，而后又有一丝回甜。如果你也好奇啥味，那就做来吃一下就知道咯。