油焖笋

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作者：不高兴SIR

春笋上市，除了腌笃鲜以为，以油焖笋最为得上海人心。有些人会问，这个不是红烧笋么，为什么叫油焖笋？据老师傅说：以前是叫红烧笋，在特殊时期，春笋用不起，只能用毛笋来代替，毛笋纤维较粗，口感不好，只能用略多的油来烧至，但是油也属于限量供应，最后在出锅前另浇一些油来保证笋的油亮美观，随即改名油焖笋，来吸引客源！

用料

油焖笋的做法步骤

步骤 1

春笋取前端嫩头切滚刀块

步骤 2

五花肉焯水去皮后切片

步骤 3

起锅烧油，把五花肉煸炒出肥油

步骤 4

倒入春笋，继续煸炒

步骤 5

春笋煸成深白色，笋边微微有焦黄，加入调味料

展开全部

步骤 6

步骤 6

翻炒均匀，加水，大火煮开，转小火煮10分钟

步骤 7

10分钟后，开大火收汁，收到水分包裹与笋外，锅里基本只剩油了，可以出锅

步骤 8

关火撒葱，撒葱是个人喜欢，一般油焖笋是不撒葱的

菜谱创建时间：2021-03-12 17:38:23

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