擀面杖从中间向上擀开
擀面杖回到中间，向下擀开
拍掉表面肉眼可见的大气泡
注意！！要确保用力均匀，擀出来薄厚一致，否则中间薄两端厚，卷起来就成了狗骨头。
提起面皮的尾端轻轻下拉成一个梯形
卷起
第一次擀卷完成
松弛一定要到位，轻按下去不会回弹即可进行下一步操作。如果擀的时候有一丁点回缩也要继续松弛。
第二次擀卷依旧是 从中间向上擀开。
接着向下
左手提起面皮上端。右手向上擀开。用力确保一致，免得擀出来左右厚度不一致。
下端也是同个方法擀
翻面。如果你发现你的面皮两侧厚度不均匀，此时就可以在厚的一侧再稍微擀一擀。整理面皮，尽可能保证均匀。
擀的时候别擀得老长老长了，一来容易断筋，二来发酵太慢了
有些卷的两侧突出，像陀螺似的。这种情况一般是面皮前端太厚，一旦卷起来中心就会突出。
为了确保三个面团高度一致，我会借助刮刀量长度。
卷起
注意面皮长度、卷起的松紧度一致，这样才能保证三个面团的高度一致