鲜牛腱子，冲净，清水泡水1小时。
泡去血水后。准备个锅，放入牛腱子，倒入超过肉的冷水，放1小勺花椒粒、2勺料酒、3片姜、半根葱段。开中大火，焯水。
【如果有炖煮可用的滤袋，就将固体材料放入，省去炖好后 挑料的过程。没有滤袋，就直接放高压锅中。】 高压锅中放入：半根葱、1小勺花椒粒、1个八角、1个桂皮、3片香叶、3片姜。5勺生抽、2勺老抽、2勺豆瓣酱。
焯水后的牛腱子捞出，放到高压锅中，锅中加水，水超过牛腱子就行。 盖好盖子，中火上汽，改小火，炖20分钟。
炖好，解压，倒入容器，一定要尝味道！淡了加盐！冷藏一宿，切片开吃。 *牛腱子两边的肉可以切掉，汤用来煮面条的时候，放面里，就是牛肉面了。煮面条时候，也可加入1块冰糖。