首先将菠菜清洗干净，尤其是注意洗干净根部的泥沙，很多人觉得麻烦把根部直接去掉，但它非常有营养，不建议扔掉；
起锅，倒入稍多的清水，大火煮沸后加入1小勺食盐，再加入几滴食用油，放入菠菜焯水30秒左右，然后捞出过凉水； 注意： 1、绿色蔬菜焯水时加入盐和油，能让绿色蔬菜色泽更明亮， 看起来更有食欲。菠菜也不例外！ 2、菠菜焯水时间不能过长，它是易熟蔬菜，焯水太久易软烂，而且还会失去光泽，颜色发黄； 3、菠菜含有较多的草酸，而且口感略带苦涩，焯水能完美解决这两个问题，所以别偷懒； 4、过凉水能保证菠菜的颜色翠绿，口感清脆；
将过凉水的菠菜沥干水分，切成小段，如果菠菜头比较粗，则对半切开，方便入味，再将鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐和胡椒粉，用筷子充分搅散，最后将大蒜拍扁切成蒜末；
再次起锅，但是适量食用油，油加热至冒青烟后，倒入鸡蛋液改成小火，一手拿着锅柄倾斜锅具，让蛋液流动；一手拿着锅边把煎至定型的蛋液推向锅边。等到蛋液快凝固时关火，用锅铲将鸡蛋铲碎成小块，然后装盘出锅备用，这样的鸡蛋口感嫩滑； 注意：蛋液容易熟，火力太大或者加热时间长，都容易炒老；
再次往锅里倒入适量食用油，油热后倒入蒜末，炒出香味；
倒入菠菜，调入一点点食盐和一点点蚝油，翻炒均匀；
最后倒入鸡蛋碎，再次翻炒均匀即可装盘出锅了；
没有小贴士了，所以小技巧都在步骤里！