姜切片、蒜切片、白葱切花，土豆切块，茄子切块，尖椒切块，
将茄子块加入生粉，用手抓匀，备用。
起锅坐油，油热，倒入土豆块煎炸至金黄捞出备用。
将茄子倒入油锅煎炸至金黄捞出备用。
再将尖椒块倒入油锅，轻微翻油煎炸后捞出，备用。
重新起锅烧油，油热，倒入姜片、蒜片、白葱花，翻炒煸香。
再依次倒入少量料酒、生抽、鸡粉、耗油、白糖、老抽、少量水，煸炒汤汁。
倒入土豆，翻炒1分钟左右。
倒入茄子和青椒，大火翻炒一分半钟左右。
炒好后，出锅装盘即可。