买田鸡的时候让店家帮忙去皮斩小块
田鸡用清水冲洗干净血水，放一勺面粉加水洗净沥干，加蚝油、糖、料酒、生粉、油腌上备用，莴笋切滚刀，开水加盐焯水半分钟捞出备用。
热油下田鸡，拉油，油稍微多点，翻炒几分钟盛出备用
砂锅烧热，冷油下葱姜蒜炒至微黄
倒入田鸡多翻炒一会，倒入莴笋及小米辣➕两勺酱油、两勺蚝油翻炒均匀，盖上盖子沿着盖子边缘淋一勺白酒，焖一分钟，开盖➕螺丝椒、一勺花椒油翻炒均匀，最后放上一小撮紫苏盖上盖子，上菜！！！
田鸡高蛋白，需要增肌的朋友们不要光吃鸡胸肉啊！田鸡！冲！！！
田鸡拉油的时候要热油下，不然田鸡会吸油，任何食物都是同理哈 怕田鸡有寄生虫，所以做菜的时候一定要多烧一会！不要怕老！腌的时候不放盐田鸡是煮不老的！！