红烧肉洗净切块凉水下锅煮开捞出洗净，砂锅内热水凉水都行加入洗净的五花肉和料酒，水开后转小火炖90分钟左右，转到炒锅里面放入冰糖和老抽收汁，一定别收完，留点拌米饭。这道菜成功的秘诀就是各个阶段的火候。老抽的量自己掌握吧因为有的很黑，出来的成品色泽会影响。最后收完汁是粘稠的，甜咸度刚好，肉是软糯，肥的不腻瘦的不柴。
这道菜是在一家杭州饭店吃过，他家是捆绳大块的，那是他们的招牌菜到店必点。后来好几年按照记忆中的味道试了无数个方子，有一天就觉得或许是我想多了，因为那次吃的味道真的特别纯粹，最终试出这个终结版，今天看到粉丝破百好开心，拿出来和大家一起分享。糖和老抽按自己口味可以调整，但放少了味道出不来。