酱爆小海鲜

准备主料：八爪鱼买的袋装处理好的，洗净不用改刀；鱿鱼须也是袋装的，这次的鱿鱼须有点粗，怕不容易熟，所以断小段后片开改花刀；小鲍鱼是18-22头的，都是盒马捞的活的，回家用勺子剜下来剪去内脏，在足底部位改花刀。改刀都是为了更入味，缩短烹饪时间，自己没什么技术，随便切，别切断就行。

虾从背部剪开，清洗虾线，背部剪开吃的时候更方便，根本不用上手😄

韭菜洗净切三段，葱姜蒜准备好，所有调料预先调好，黄豆酱稍微多一些，豆瓣酱跟剁椒增加一点辣味，蚝油跟孜然粉混入后，小味立马挠挠的。这个酱料也可以直接用火锅底料代替，但是用火锅底料的话，需要先在热火中化开。

处理好的小海鲜焯一下，水开后下锅，默数三十秒就可以捞出了。虾不用焯。

捞出后过冷水，口感更脆。

热锅凉油，油温上来后放虾，从锅边滑入，大概三十秒翻面。翻面的同时下入葱姜蒜。

虾两面变红后，下入韭菜，韭菜变软后倒入调好的酱料，稍微翻炒。

冷水中的小海鲜提前控干，倒入酱料后再下入剩余主材，大火翻炒均匀，出锅装盘。

这次出锅后没拍照就开动了，只好放出上回的图片，韭菜会出汤，不影响口感，有点汤汁感觉更有滋味。