夹馅儿软式佛卡夏

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作者： bb小雅妈

记得十几年前读研究生的时候，教会每周都会收到Panera Bread捐的无数面包，自己按需拿。我们每周做完礼拜之后都开心滴带着一两个面包回去，最喜欢的就是它家的奶酪佛卡夏（cheese focaccia），感觉很像上海的炝饼。在YouTube上找佛卡夏方子的时候发现了一个很不错的方子，上传视频的YouTuber叫Tutti a Tavola，应该是个意大利姐姐，菜谱是意大利文，我反复看了好几遍连猜带蒙看图说话学会的（为了口吃的我容易吗我😂）。这个面包的主面团用糖量很少，含水量也不算太高（67%左右），只要跟着一步一步做非常容易上手，可以直接手揉也可以用面包机或KA厨师机和面，只要一发二发充分就好，无需揉出什么手套膜，所以很容易成功。用Mozzarella和Prosciutto做的夹馅儿，奶酪的甜香和火腿的浓香相得益彰，学会之后我家隔三岔五就做一次，非常受欢迎哦👏

用料

夹馅儿软式佛卡夏的做法步骤

步骤 1

大搅拌盆中放好面粉。

步骤 2

放好砂糖和盐。

步骤 3

230克温水，有一点点烫手的程度（38-42摄氏度左右），放入干酵母静置一旁约5分钟，表面出现比较稠的泡沫状就说明酵母已经被激活了。也可用260克温牛奶替代230克温水（全脂牛奶的含水量约为88%）。

步骤 4

把盐糖和面粉简单和一下，放入橄榄油。

步骤 5

加入一个大号鸡蛋后再加入酵母水，用筷子简单拌成絮状。

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步骤 6

上手揉匀成一个圆形面团，这是我第一次做的时候手揉的，这时候还没有完全揉透，但不用着急，蒙上保鲜膜等待10-15分钟后再揉一下就很容易揉透了。做了这么久的面包，其实最重要的是耐心，面团基本成形后交给时间，等待一会儿后再上手揉匀，要比直接一下子揉匀揉透容易许多。

步骤 7

揉匀后的面团蒙上保鲜膜准备一发。

步骤 8

一发到位，面团发至原来的两到三倍大，如果用手指轻轻在中间戳一个洞，会感觉到面团很有弹性，周围不回缩（如果回缩很有可能是发过头了）。

步骤 9

把一发好的面团取出均匀分成两份，轻柔滚圆后放在料理台一边，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。取一份面团擀平成约14x10英寸（约36x25厘米）的长方形面片，准备比面片略大一点的烘焙纸铺在面片上，将面片四周边缘略抬起后迅速把面片带着烘焙纸一起翻个个儿（下右图）。原创者的视频上是在烘焙纸上擀面团，但事实上我操作过n次（n>5）后觉得还是这种方式更容易整形。如果直接在烘焙纸上擀，面筋的延展会导致烘焙纸皱缩，非常难操作；我也试过不用烘焙纸，但很难将擀好的长方形面片转移到烤盘里，摸索了好几次才想出了这个办法。

步骤 10

将烘焙纸带着面片一起放入13x9寸的玻璃烤盘内，准备好Mozzarella奶酪和Prosciutto火腿，因为这是个咸口的面包，所以奶酪和火腿也可以用别的代替，无需拘泥。我家偏爱Mozzarella，而且家里常备，所以一直都用这种。我也试过用pepperoni，娃也很喜欢。如果是块状Mozzarella就切成薄片，原创者用了整整一磅的奶酪，我的建议是至少半磅吃起来才过瘾😄

步骤 11

放好奶酪片后再放一层火腿片，我又撒了大概3盎司的Mozzarella碎——自己做就是这么不计成本😂

步骤 12

把另一个面团也擀成差不多大小的长方形，挪到放好了夹馅儿的烤盘里，沿着四周边缘上下两层捏紧，蒙上保鲜膜，准备二发。

步骤 13

一个小时左右，面团又发到了约两倍大。烤箱预热350华氏度。

步骤 14

准备一把锋利的小刻刀/美工刀，在面团上轻轻划出格子状。找一个小保鲜袋，里面放两大勺Alfredo酱。保鲜袋一角剪一个小口，将Alfredo酱沿着格子挤在面团表面。烤箱预热好后烤30-35分钟。

步骤 15

烤好出炉啦……

步骤 16

取出晾凉，这个软式佛卡夏满有橄榄油的清香，内馅儿咸香可口，风味十足，在我家非常受欢迎。