分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻层。将蛋糕部分的所有液体材料包括芝麻糊混合均匀。筛入杏仁粉搅拌均匀后，加入蛋黄，用一字法来回混合。蛋黄糊完成了，取出蛋白，加入0卡糖，打到出现较软的小弯钩。
混合蛋白霜和蛋黄糊。从烤盘上方20-30厘米高处倒入蛋糕糊。
轻震烤盘，然后蛋糕糊流平整。
放入预热好的烤箱，160°中层，烤25-30分钟。出炉后，倒出蛋糕到晾网上晾凉。
准备芝麻奶油霜。将奶酪和0卡糖一起，隔热水软化。然后离开热水，加入芝麻糊，搅拌均匀。再分次加入淡奶油，用打蛋器打到6-7分发，偏湿的状态。
加入超黑可可粉，调一下色，也可以用黑色素或竹碳粉代替。不喜欢加上述材料的话可以不调。
颜色稍稍偏深一点就Ok
马斯卡彭奶酪，0卡糖，和淡奶油，倒入一个盆中。
一起打发。装入裱花袋待用。
先在蛋糕表面抹一层芝麻奶油，我是用一个平口裱花嘴一条条挤在上面再用刮板抹平的。抹好黑芝麻奶油后，再挤入马斯卡彭奶油，轻轻用刮板推开，近端的奶油厚一点，远端薄一些。 然后撒坚果碎，我用的是巴西果仁，这个坚果碳水量超少，脂肪含量很好，也特别好吃，生酮友好～ 如果你不生酮可以用核桃仁和杏仁，也很不错哈。我的坚果用料理机打太碎了，好多碎成渣渣了，用擀面杖敲打可能大小更均匀一些。
借助擀面杖，从近端往远端慢慢卷起，收紧。放入冰箱冷藏半小时待用。
开始做淋面，将淋面部分的奶酪隔热水软化，分次加入其它液体材料，混合均匀后，投入泡软的吉利丁片。搅拌均匀之后过筛。 因为上次用0卡糖做淋面遇到了冷却后糖晶析出，淋面变得不透亮的状况，这次淋面里我木有放糖。反正芝士皮很薄，和甜甜的蛋糕一起吃就不会觉得不甜。 如果不生酮的话，可以加糖哈。
淋面稍稍降温，取出蛋糕卷，放置在网架上，均匀淋上芝士淋面。然后放入冰箱冷藏凝固。
凝固后取出，用印花模具包住蛋糕卷，放心，不会黏住的。没用图上这种印花模具的话，可以用慕斯围边剪几个洞模仿奶牛🐄印花。
用筛网筛上可可粉，不要筛太厚，会苦的。
轻轻去掉印花模具。放入冰箱冷冻。
用黑巧克力捏几个牛耳朵和牛角。 不生酮的同学用腰果沾黑巧，也可以制作很可爱的牛角哦。
冷冻半小时过后，蛋糕卷会非常好切，把它均匀地切片。
然后是装饰啦。
用曲奇的8齿裱花嘴，中间斜着挤一小条黑芝麻奶油，两侧打圈挤两个小揪揪。
插入牛角和小耳朵。就完成啦，超可爱！
生酮也可以吃的牛犇犇蛋糕卷完成啦～