油皮：先把中筋面粉、糖粉、水、搅拌均匀，加入猪油，戴手套揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟，备用～ (我直接用一次性保鲜套，方便)
油酥：低筋面粉、猪油，慢慢揉成团，盖保鲜膜，一起醒发，备用。
装半碗玉米油，把咸蛋黄放入玉米油里浸泡半小时左右。 (这是高品质的真空咸蛋黄)
浸泡完放入预热好的烤箱，180度烤6分钟，半生，晾凉备用。
红豆沙分为10份，每个20克，如果豆沙太湿，可以把红豆沙沾点面粉搓，会比较好成团，搓圆，按扁，包入烤过的咸蛋黄，搓圆，备用。
醒发好了，把油皮和油酥各分10等份搓圆，把油酥包进油皮里，收口朝下
擀成长条，卷起，重复两次，站立放
按压整开成圆形，包入豆沙蛋黄馅，收口朝下，虎口收圆。
烤箱180度预热10分钟，生胚放进预热好的烤箱，175度先烤5分钟稍微定型，取出稍凉一下，刷蛋黄液～
这时可以烤箱180度预热10分钟。 表面刷蛋黄液，是纯蛋黄液❗ 一定要刷两遍！等干了再刷第二遍！然后表面撒少许黑芝麻。
放入预热好的烤箱，180度–烤30分钟，完美～
一个个放烤网上，全部晾凉了之后，再包装。
小心翼翼～😍酥到一直掉渣渣～
★做过几种食用油的版本，还是觉得用猪油是最最酥脆的，满地的渣😂。。 ★等完全凉透以后，切记要立即密封包装好！让它有一个回油期，后面几天都是外酥里嫩！ ★不喜欢猪油的可以换成黄油或玉米油。 ★一定不要自行缩短烤制时间，只有烤制时间足够，里面的馅料水分才会被充分吸收，有利于存放，而且几天后还是很酥脆。 ★冬天面粉会比较干燥，做出来的成品表皮比较干裂，所以我是调整了水油的比例，夏天可以适当减少一点水油的比例，做出来的成品效果也会好很多哦～