先从550克水中倒少量水，加入黑糖烧开，放凉。这个是为了让甜粿上色，如果不想用黑糖就直接用白糖炒糖色，蒸出来的甜粿一样深棕色的很有食欲。此处无图。
将糯米粉、剩下的水（550克扣掉融化黑糖的水）、放凉的黑糖水，白糖全部倒入厨师机中，搅拌均匀成为面糊。多搅拌一会，出筋，蒸出来的甜粿比较Q弹。
搅拌好的面糊，不是稀汤状，也不是浓稠得跟面团一样，是拉起搅拌棒能缓缓滴落，过稠蒸出来很快就会变硬的。
面糊搅好后，盖上保鲜膜或者湿巾，静置24小时后再蒸，这样会更Q弹，像我妈是静置好几天，一天搅拌一下。
静置完成，如果发现面糊变稠了，可以再稍微加点水重新搅拌，然后倒入蒸笼。蒸笼最好铺上糖纸防粘，我临时起意的就垫了油纸。然后提起蒸笼振一下，振出气泡。入蒸箱蒸40分钟，第一次蒸，我怕没熟透蒸足了50分钟。
Q弹的淡淡红糖色的甜粿出炉，色香味聚全。
刚出炉，非常柔软，根本无法切，某娃等不及吃了，直接用筷子挖着吃。
刚出炉，禁不了口，只能用挖出来吃的。
第二天，还是非常柔软。刀子还是不是很好使。
最后一张，这个纯粹是投娃所好。 这个甜粿变硬的时候，切成块，粿鸡蛋面粉炸，特别香，如果变硬的时候再来炸了上图。
1、看看蒸熟没有，可以用筷子插进去看一下的，我怕破坏了美感，蒸足了50分钟。 2、想要Q弹多搅拌或者静置时间拉长。 3、黑糖，炒白糖是为了上色更漂亮，略带（红）颜色的甜粿总比白苍苍的甜粿看起来有食欲，而且也比较喜庆，一般厦门都是农历初九拜天公用来祭祀的。大过年的，喜庆点的颜色好。