Pierre Hermé•不跟风，一款值得吃的芝士蛋糕
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芝士蛋糕中所用的原料 Cream Cheese 诞生在美国。十九世纪下半叶，费城奶油奶酪Philadelphia Cream Cheese问世。用费城奶油奶酪做的奶酪蛋糕，被叫做“美式奶酪蛋糕”。
重芝士蛋糕的方子千千万，翻来覆去做了那么多种，最终还是最爱PH的方子，来自于《Pierre Hermé Pastries》。
芝士蛋糕虽说不太难、步骤也不算繁复，但相对于别的方子，PH的方子依旧很“机车”，用料也依旧很狂，典型的PH风：
通常一个6寸的芝士蛋糕用200-250克奶油奶酪，而这款则用445克奶油奶酪，用料多了足足一倍／接近一倍。
这款蛋糕的饼底是自制的Sweet Tart Dough，自然与其它用市售的消化饼干／黄油饼干做饼底的芝士蛋糕不同，会更新鲜更香。
关于芝士蛋糕的烤制，它的烤制方法一般分为三种：低温烤制、水浴烤制*、隔水烤制**。这三种方法烤制出的芝士蛋糕，在丝滑、绵密、细腻的程度是有（较大）区别。
创造纽约芝士蛋糕的Lindy's蛋糕店早期曝光的菜谱就是使用的低温烤制，PH也是用的这种方式。
吃过这款，大概很难瞧上别的芝士蛋糕吧。
*水浴烤制：将蛋糕模具直接放入装满热水的烤盘里蒸烤（模具受热温度不会超过100度）
**隔水烤制：将蛋糕模具放烤架上，下层再放置装满热水的烤盘（模具受热温度超过100度）
***封面图是在星空蛋糕中使用过，当时为了玩星空，我用这款芝士蛋糕做基底。
Pierre Hermé•不跟风，一款值得吃的芝士蛋糕的做法步骤
步骤 2
加入糖、杏仁粉、盐之花、香草荚，搅拌，至混合均匀。
步骤 4
倒入盆内，用刮刀将面团弄成球形，裹上保鲜膜，放入冷藏室4小时。
步骤 5
将面团放在烤纸上，用擀面杖将其擀开，擀至厚度约2毫米。
步骤 6
烤箱170度，将其放入，烤10分钟左右，直至面团表面为金棕色。
步骤 7
烤好的面团完全冷后，将它用食物料理界打碎，成为饼干屑。
步骤 9
把黄油饼干屑铺在6寸蛋糕模具内，压实，放入冷藏室1小时。
将冷藏好的黄油饼干屑放入烤箱，150度，烘烤10分钟左右，拿出，放置完全冷却后再使用。
步骤 10
芝士层
用Philadelphia cream cheese
步骤 13
加入面粉，稍微搅打，只要混合均匀就好。
做芝士蛋糕千万不要搅拌过度，一切都慢一点、轻一点、稳一点。
步骤 14
将芝士糊倒入完全冷却的黄油饼干屑上。
为了好脱模，可先在模具里用烘焙纸围边。
步骤 15
放入已提前用90度预热好的烤箱中，中层，继续90度，烤90分钟—100分钟，直至芝士糊不会摇晃。小心翼翼拿出蛋糕，彻底冷却后即可食用。看切面，多么丝滑。
菜谱创建时间：2021-03-17 09:57:17