⭐️ 所有材料除黄油外进行搅拌,搅拌至基础扩展阶段;
⭐️ 加入黄油搅拌至完全扩展阶段;
⭐️ 出缸测面温,整理光滑后进行基础发酵:28°C,80%,60分钟; ⭐️ 面团测面温很重要,面温高就需要适当减少发酵时间,面温低需要增加发酵时间,发酵过度会使组织变得粗糙没有光泽;
⭐️ 分割160克/个,共6个,中间松弛20分钟; ⭐️ 松弛到位的面团更容易整形,也不会伤到面筋导致面团撕裂;
⭐️ 进行两次擀卷操作,可以使其组织更细腻,放入模具中,进行最终发酵:32°C,80%,90分钟;
⭐️ 烘烤温度:上火190°C,下火220°C,35分钟左右; ⭐️ 烘烤温度每个烤箱都有差异,要根据自己平时使用烤箱的温度进行调节,这里我的温度只是作为参考。