蛋黄蛋清分离，蛋清放冷藏备用，鲜奶油需使用前一晚冷藏，准备好所有材料，避免制作过程中手忙脚乱。烤盘剪好油纸铺好，摸一点点油粘住油纸和烤盘，可以防止油纸滑走。
蛋黄糊 1.牛奶+玉米油搅拌乳化 2.筛入低筋面粉，蛋搅Z字划，直到融合，可能有点干，放入蛋黄就不会了。 3. 放一边备用（可加3-5克糖如喜甜）
打发蛋白霜： 1. 冷藏的蛋清放无水无油盘，滴入几滴柠檬汁。 2. 打发至粗鱼泡眼加入三分之一糖 3. 打发至轻微纹路加入三分之一糖 4. 打发至明显纹路加入最后的糖。 打发至湿性发泡，就是提起打蛋头有大弯钩，倒扣蛋白不会滑落的状态。
预热烤箱150-160度，上下层。 混合蛋黄糊和蛋白霜：炒菜式，添加三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，尽量不消泡，继而加入三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌至底下无明显黄色，最后再倒入剩下的蛋白霜里，翻滚搅拌到无白色大块。
放入烤箱中下层和上层，调整160度20分钟，上色后改150度10分钟。重点： 每五分钟观察表层颜色变化！及时调整温度！ 烤好后取出上面覆盖油纸纳凉。 也有人卷起来放冰箱冷藏一下更容易维持外形。自己吃颜值不太高也无所谓了，这次我又做了芒果奶油卷，试一下两盘齐烤。
打发鲜奶油 隔夜放保鲜层，可加入一点雀巢奶粉和细砂糖更易打发，250ml的话加20克糖，以此类推，咱们加10克糖左右。放入较高容器里更容易打发，不四溅。
冷却后脱掉油纸，涂抹奶油，放入水果/其他馅。拿起棍子卷油纸，压到底后冰箱冷却。 每次第一卷都有点难看，第二卷好很多。
最后切开入盒，冷藏食用更佳。
冷藏后切块食用