食材清单详图
将剁成小段的450克排骨冷水下锅，用大火将水煮开汆烫，去除血沫与杂质。 将汆烫后的排骨，用清水冲洗干净后，控干水分放置一旁备用。
将300克板栗南瓜去籽后，切成小块备用；40克大蒜瓣切片备用；小葱切成葱花备用。
锅中加入多一点的植物油，冷锅将大蒜片放入锅中，用小火将大蒜片煎至金黄色后，就可以关火了。 用滤网将大蒜片与植物油分离开来，然后将煎过大蒜片的油重新倒回锅中。
将控干水分的排骨平铺进锅中，以中火煎制排骨，当一面煎至有些微焦后，就可以翻面煎制了。
当排骨的两面都煎至微焦后，向锅中加入4汤匙酱油、2汤匙米酒、2茶匙白糖、½茶匙白胡椒粉。
慢慢地翻炒几下锅中的排骨，让酱汁均匀的裹到排骨上。 当锅中的酱汁变得浓稠后，将切好的板栗南瓜放入锅中。
然后继续翻炒锅中的排骨与南瓜，让南瓜也均匀的裹上酱汁。 当板栗南瓜与排骨都裹满酱汁后，就可以关火备用了。
将洗好的3杯大米倒入电饭锅中，再加入正常煮米饭的用水量。 然后将裹满酱汁的南瓜与排骨平铺进电饭锅中，就可以开始煮米饭了。
当米饭煮好后，将切好的小葱花撒入电饭锅中，然后将米饭、南瓜与排骨翻拌均匀，就可以出锅食用了。 记得最后盛出来吃的时候，要将前面煎过的大蒜片也撒在上面哦。
-= Tips and Point 01 =– 在排骨的选择上，主要看个人的喜好，但还是有一些晨光自己总结出来的小技巧想与大家分享。 首先，尽量选择购买精肋排，因为我们不是用来煲汤，所以那种带有龙骨的排骨，虽然价格便宜，但无论是前期的煎制和后期在电饭锅中煮制都不会有太好的效果。 另外，就是有些肋排上会带有软骨，这种排骨如果你家中用的是高压电饭锅，就非常合适了，那种软软的软骨口感非常不错。 但如果只是一般的普通电饭锅，这种软骨虽然也可以用，但在晨光看来就有些浪费了，因为如果软骨煮不到那种软烂的口感，稍稍会有些浪费的感觉。 当然，还有最重要的一点，排骨卖完后，一定要让肉贩给你剁的小块一些，最好的长度大概在3指左右为佳。 太长会比较不容易在电饭锅中操作，太短又会因为猪肉遇热缩水的关系，可能出现骨肉分离的情况。 -= Tips and Point 02 =– 再来就是南瓜的选择，菜市上会有许多种的南瓜出售，有大、有小各种品种的南瓜都有，口感与特色也是截然不同。 晨光这里选择是板栗南瓜，也就是大家俗称的贝贝南瓜，或叫日本南瓜，他是一种绿皮的圆形小南瓜。 之所以选择这款南瓜，是因为大多数种类的南瓜含水量都偏高，这种特性也导致了这些南瓜中的含糖量不偏少，无论是煮还是蒸都会有一种水水的口感。 所以，晨光如果要做南瓜粥的话，一般都选择这些种类的南瓜，这样煮出来的南瓜粥口感会更加的顺滑。 而这款板栗南瓜相较而言，更加适合用来单独蒸、煮食用，他的含水量低、含糖量也更高一些，这使得他的口感偏“面”，会有一种甘甜的味道。 将他用在这碗南瓜排骨饭中，能与带油煮过的米饭完美地融合在一起，带给颗粒分明的米饭一种软糯的口感。 -= Tips and Point 03 =– 最后讲一下电饭锅的使用，前面在讲到排骨的选购时有提到了一点电饭锅的使用。 整体来讲，晨光将电饭锅分为三类：一种是最普通的老式机械式电饭锅；再就是加厚内胆的智能化电饭锅；最后就是带有高压功能的电饭锅。 老实讲，晨光认为高压电饭锅煮出来的米饭，是口感最差的，机械式电饭锅想要煮出一锅好吃的米饭，需要对水量的掌握有独到的见解才行。 而现在最普遍的智能化电饭锅，是最“小白”的一种电饭锅了，他可以让你轻松煮出一锅又香又好吃的白米饭。 但这种智能式的电饭锅有个问题，那就是他的功能太多样化，花里胡哨的功能数不胜数，在这里晨光简单讲一下。 如果你使用这种饭锅煮这碗饭，尽量不要使用快速煮饭模式，或是其他什么模式，只要使用他最标准的煮饭模式即可。 只有这种长时间的标准模式，这样才能让米饭充分吸收排骨中的酱汁，也才能让排骨能够充分地软烂。 因为内胆过厚的原因，快速煮饭模式都是加功率煮饭，这样很容易让浸泡过油脂的米饭糊化，就有了变成锅巴的可能。 还有可能会因为焖煮的时间不足，从而造成排骨不够软烂的几率。