青红椒切丝，鸡脯肉去筋膜，片片后顺丝切丝。
一个鸡蛋清，分多次加入玉米淀粉，调制成能拉粗丝，鸡丝中调入盐、糖、鸡粉，分多次加入蛋清浆，加至微泛白后加清油，用筷子轻轻搅拌开。
热过凉油制锅，加入清油微热后放入鸡丝，顺时针搅拌，随油温越来越高，搅拌速度越来越快，鸡丝滑熟控油。
热锅凉油下青红椒丝、豆芽爆香，下鸡丝炒香后出锅装盘即可。