鱼：将鱼处理干净，后倒入料酒、上下铺上生姜和大葱腌制二十分钟以上。腌制好的鱼扔掉姜和葱，倒掉料酒，轻拍一层淀粉。起锅烧油，下锅炸鱼，炸至金黄。备用
配料准备：大葱两段、姜两片、大蒜剥皮、泡椒切段。花椒、大料冲洗备用。
起锅烧油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入配料，炒香。
炒香后倒入生抽，老抽，清水，淹没鱼背即可。转大火。不断用汤勺往鱼身上浇汤汁。最后收汁。
出锅装盘后撒上葱花。