首先来制作凤梨馅： 我习惯用食物处理机来制作，罐头凤梨丁沥去凤梨汁之后大约重950克左右，这个份量的凤梨丁分成4次打、一次装入容器的大约一半高度就好了，不要装太满。 按左边的CHOP键5-8下即可，一下一下的按，出来的效果就像切碎的一样，省时方便。**不要连续按着按键不松手哦，会搅拌成泥状的，这样做出来口感不好。 如果你没有食物处理机也可以用刀切碎剁碎，但是不要用果汁搅拌机来处理，一打就都成果泥了。
处理完的凤梨蓉再滤干一下水分，也可以直接用纱布包裹拧干水分，这样可以缩短炒制的时间。
给大家看看食物处理机打完的状态。 这个机器尽管一年做一次凤梨酥我也觉得太值得拥有了，手切会切到怀疑人生😅😅。我不是打广告哦，只是真心觉得好用的机器一定要买起来，尤其像我这种爱吃爱做的人😎。
称量准备好盐、冰糖、麦芽糖和无盐黄油。 **这里分享一个取出麦芽糖的小技巧，用于称量麦芽糖的器具里薄薄的抹点油，一个汤匙内外也抹点油，然后挖一大汤匙就差不多50克左右了，这样不会粘黏。
把凤梨蓉放入不粘锅中，以中大火不断翻炒让水份略为收干。我大约炒了10分钟左右，炒到视频中的状态就可以加入盐和冰糖了。 ⚠️炒凤梨馅一定要用不粘锅⚠️
加入盐和冰糖以中小火继续翻炒5分钟左右。
然后加入麦芽糖中小火继续翻炒5分钟左右，此时可以尝一下味道，不够甜加点细砂糖，不够酸可以加点柠檬汁调节到你喜欢的酸甜度。
炒到凤梨蓉能够抱团的时候加入无盐黄油，用最小火继续翻炒至黄油完全融化并与凤梨蓉均匀混合成团即可，大约2分钟。
炒好的凤梨馅状态是用刮刀铲起可以折叠起来而有韧性和弹性的。炒凤梨馅要掌握好软硬度，如果太软烤的时候凤梨酥容易裂开。
取出室温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。放凉后的凤梨馅会比刚炒好时略硬一些。
冷藏后的凤梨馅分成12克一个，手掌抹点黄油防粘，搓圆备用。
准备材料制作饼皮:无盐黄油切薄片室温软化，鸡蛋也提前室温回温，或者浸泡40度的温水15分钟回温。 **冰凉的鸡蛋加入黄油里打发会导致水油分离的。
黄油室温软化到手指可以轻轻戳下去的状态。室温25度的时候大概30分钟左右吧。
软化好的黄油先用中低速打发十来圈至顺滑，然后加入糖粉和盐，先不要开动打蛋器，用打蛋头粘湿一下糖粉再开动，避免糖粉飞溅起来。 低速打发2分钟，中途停下来用刮刀刮一下盆壁的黄油到中间再继续打发。
然后分3次加入鸡蛋液，每加入一次要搅打均匀（大约30秒）再加入下一次。
打发好的黄油质地蓬松，颜色变浅，打蛋头划过的痕迹呈现羽毛状。
筛入所以粉类材料。
用压拌翻拌的手法把黄油和粉类材料混合均匀，拌到看不到干粉即可，动作要轻柔，不要使劲过度搅拌，面团会出筋，烤出来的饼皮就会硬实不酥松了。
刚拌好的面团是比较软的，盖上保鲜膜冷藏松弛30-45分钟后让面团变稍有硬度才好操作。 此时可以取出冷藏的凤梨馅室温放置，让它稍回软，这样包制饼皮时两者的软硬度一至才比较容易压入模具里。
面团分割成18克一个，搓圆备用。**如果面团分割时还是感觉比较软，可以继续多冷藏15分钟左右，让它变得稍有硬度再操作。
取一个面团按扁，捏成中间稍厚，边缘薄的圆形，然后放入凤梨馅。
用包制月饼的手法，一边包起来一边把面团均匀网上推然后用虎口收口。
包馅手法视频1
包馅手法视频2
全部包好放入烤模之后开始180度C（350F）预热烤箱
用食指和中指的指腹轻轻按压面团，均匀填满模具。
用模具配备的压模器再轻轻按压一下压出让直角更美观。没有的亲就用手尽量压平整吧，不影响风味的😄。
全部压好模。**右下角是用剩下的饼皮，包点蔓越莓或者葡萄干一起压模烤，就是奶酥曲奇啦😄。
放入烤箱中层，165度C（330F）先烤15分钟。
取出快速翻面，有的小伙伴一翻面凤梨酥就掉出来了，可以用一个耐高温的小铲子或者刮刀辅助，用夹子翻面。
然后继续165度C（330F）度烤10-15分钟，上色满意就可以出炉了。 请根据自家烤箱的特性调整烤温和时间。
烤好出炉了，边圈会自然离模，让凤梨酥在烤盘上先静置5分钟，然后用夹子取走模具。
放到凉架上完全晾凉了就可以包装起来或者装密封罐保存。
酥脆的外壳搭配充满焦糖香气的酸甜凤梨馅，实在是太好吃了😋😋。
炒制凤梨馅的过程中我给出的时间只供大家参考，每个人操作的时候炉火控制都会有出入的，主要还是看状态掌握好软硬度，不要炒得太湿太软了。 食谱中的杏仁粉、奶粉和芝士粉都可以替换成等量的低筋面粉，不影响制作，只是风味香气不一样而已。