白菜切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样的白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁。
简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽，3勺陈醋，一勺玉米淀粉，半勺白糖，半勺盐，搅拌均匀备用。
起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香味，蒜末可以多放点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。
要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软。
接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟此时的火候要注意了，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解。
倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。
1.白菜尽量用新鲜的，打蔫的菜帮做不岀爽脆的口感。 2.菜帮要先炒，因为毕竟硬，熟的又慢，提前一分钟入锅，炒软烂再下菜叶。 3.淀粉是这道菜的点晴之笔，收汁特别漂亮，连干辣椒都油亮通透，别忘了加在料汁中，首选玉米淀粉。 4.干辣椒能散发岀干香的味道，尽量别省略这一步，不喜欢吃辣，可以少放一点。