水烧开，加些料酒，再把排骨放进去焯一下，拿出来
先把笋分成两半，笋尖和笋体，笋尖头要竖着切
笋体切成小方块
水烧开，加些盐，笋放进去焯水，去除草酸。先焯笋体，再焯笋尖，笋尖毛多先焯，水就浑浊了
焯水到有点熟的感觉再捞出来沥水
另起锅，放油，放冰糖上糖色
起大泡
放笋尖，还有一大块姜（切开）
翻炒均匀，放3个辣椒，再放笋体，继续翻炒，直到糖色均匀上色笋
把大骨头放进去，继续翻炒
加耗油，加一点陈醋（具体计量随自己口味放），再加料酒，冰糖，盐，生抽，老抽少些上色
翻炒均匀
再转移到高压锅，锅里汁水可以看到，大火上汽煮10分钟，改小火继续5分钟
最后再倒进铁锅里煮，最后放些大蒜末、葱和麻油收汁