韭菜炒猪肝

猪肝切薄片，买把好到，可以切出1.5mm左右的薄片，切完后用清水漂洗掉多余的血水，沥干。用酱油 糖 料酒抓匀，淹十分钟左右，下锅前再放一点点淀粉抓匀，这样可以保持猪肝的鲜嫩。

韭菜洗干净切段

干净的锅烧热，倒油，油烧热后下猪肝，翻炒到六分熟。

倒入韭菜。韭菜很容易熟，跟六分熟的猪肝一起，炒到韭菜熟了，猪肝也正好不会出血水。如果不嫌麻烦，可以把猪肝先盛出来，洗干净锅，炒好韭菜再把猪肝倒下去调味。

如果切太厚得多炒一会儿，毕竟带血的下不了口，也很难保证猪肝的脆嫩。