千张切成长12cm宽2cm的长条，打结备用
锅内加入水，烧开加入食用碱
下入千张节煮3分钟捞出备用
锅内加入花生油，依次加入香葱段，姜丝，干辣椒煸炒至香
加入高汤后加入盐，下入千张节煮20分钟
将千张节挑出放入盘中，将汤过滤再倒入盘中，然后加少许香葱段点缀
千张最好买信阳的千张，实在没有，普通千张也可，最好用稍厚点的千张。就是过碱水的时间自己把控一下，煮的时间长就会有点浓，口感不好了