250克面，0.5克碱，120克水，和好面之后分成5份，搓成圆棍。
擀开，中间用擀面杖压一下。压这一下是为了拉面的时候方面从中间撕开。
把所有擀好的面饼两面抹油，盖上保鲜膜开始醒面。至少醒三小时，我一般是放冰箱一夜。
小油菜、豆芽，用多少随意，焯水备用。
半根葱切段，准备炸葱油。
锅里下油，烧热后放葱，炸到金黄色，然后把葱扔掉，留着油备用。
醒好的面很容易就能拉开，然后沿着中间压的印再撕开，可以撕开的过程没有拍到，撕开后面的宽度就合适了。
面煮好后捞出，放上焯好的豆芽和小油菜，加生抽、醋，然后撒上盐、花椒面，最后撒上辣椒面。
刚才炸好的葱油，再加热一下，烧热后泼到面上，尽量往有辣椒面的部位泼。
搅拌一下就可以吃了。