多重椰香小吐司
用料
多重椰香小吐司的做法步骤
高粉、白砂糖放进厨师机桶里，搅拌一下，加入全蛋液、椰浆、酵母。 鲜酵母可用2.5克干酵母替代。
加入牛奶，可以预留5克或10克，然后低速搅拌混合均匀，牛奶也可以边搅拌边加入，加入到70克的时候就要注意面团儿的水量是否合适，有少量黏缸底，是比较适中的。我最后加入了80～90克牛奶，也还比较适中。 混合均匀之后转中高速，打到七八分筋的状态。视频中是中高速的状态。
七八分筋的状态。
加入盐、椰子油和老面，顺便刮一下缸，整理一下面团儿，用面团将油脂包裹住。 椰子油可以提前切成小碎块，更好揉入。这时揉进面里的椰子油是固态的，不能用液体的，面团吸收椰子油的时间可能要比同等黄油时间稍长一点点点哈。 老面可以用以前剩下的面团儿，也可以新做，具体详见:http://www.xiachufang.com/recipe/106047311/
低速混合到椰子油被吸收之后再转中高速达到完全阶段。拉膜状态如上图。
面团出缸时的温度最好在24~26度。
整理成团放入合适容器，盖好，进行50~60分钟的初发酵，温度28℃，湿度70%~75%，此温湿度均为实际的温湿度。 整理面团时如果粘手，可以使用少许油脂或水来防粘。
60分后初发酵完成的状态，体积长大到2～2.5倍，拿起发酵盒有一种轻盈感。如果想戳洞看一下状态也可以，食指蘸粉在面团中部戳个洞，这时的洞口边缘，基本不回缩也不塌陷，就发酵好了。
将面团倒扣的案板上，平均分割成四等份儿，每份儿约138克。
依次滚圆，盖上保鲜袋儿(保鲜袋可以剪开成单层)，避免表皮风干，室温醒发20分钟。
取一份面团儿，擀开，边缘气泡拍掉，然后翻面儿卷起，不用卷的特别紧，可以宽松一点，依次做好四个。再次室温醒发20分钟。
取一份面团擀长，长×宽约30cm×10cm。拍掉边缘的大气泡，翻面儿，抹上一层椰蓉馅儿，每份约40克，尽量抹均匀，底部留1～2厘米不抹，然后卷起，松紧适中即可。
卷好的卷卷长度基本在11cm左右，正好与小土司盒的长度适配。
依次做好四个放进小土司盒里，注意卷卷在吐司盒里的位置，上下左右要基本居中。
用锋利的刀片儿在卷卷中间位置割口，上下约留1.5公分的位置不割。
入发酵箱进行最终的发酵，温度33℃，湿度75%~80%，发酵35~40分钟。 注意提前20分钟预热烤箱，上下火180℃。
二发完成的状态。
最终发酵完成的面团表面刷蛋液，贴杏仁片。
入炉，我的烤箱是中下层，上下火180℃烘烤18－20分钟，最后六七分钟我开了热风，供参考！
出炉震一下模具，晾凉后打包装袋儿。
再来一张😍😋
一两天内吃不完，可以冷冻保存。提前取出恢复到室温就可以享用了，可以更好的延缓老化。
制作椰蓉馅儿，这一步可以在制作面包之前完成，也可以在一发的时候制作。 36克黄油提前软化，加入32克糖粉，用刮刀压拌均匀。再加入13克全脂奶粉压拌均匀。36克全蛋液分三次与黄油混合均匀，每次混合均匀之后，下一次的再加入。这一步可以用手抽混合，我懒了，刮刀一直用到底了😃😃，最后加入50克椰蓉，压拌均匀就可以了。盖上保鲜膜放在一旁备用。