炖河蚌

处理河蚌可以让开蚌的老板来，最关键的是敲。去掉河蚌的腮和消化腺，只留下身体和鲜贝。

这圈边边敲松，从硬硬的一圈敲软就行了。不然煮熟后根本咬不动。

洗干净放砂锅里

切几片火腿，加水，水加多少？保证炖一个半小时后还不干就行。

炖的白白的汤，出锅前加几片生姜再炖一会儿，这样可以去腥，也不会姜味太浓遮盖住鲜味。