笋干温水浸泡，可以隔夜，清洗后切块煮开（可以煮时间稍许长一点，我不舍得笋干味消失，水开后大概只煮了五分钟），再清洗。
水里加葱姜，一勺酒，将五花肉块汆水。
少许油，直接将肉和笋干倒进去煸炒到肉边缘有一点发黄，熬出部分肥肉的油。
加盐，生抽老抽上色，两勺料酒，加一点点水或不加，水位大概图上这个程度就够了（火小，水份不容易蒸发掉）。盖锅大火烧开，转最小火，一小时后加冰糖，再焖半小时以上。
焖至肉抿嘴即烂，基本上笋干火候也差不多了，若实在嚼不烂，那可能是笋干太老了。大火收干汤汁。