鸡爪去指甲， 冷水下锅 ， 到水开， 过一会儿， 捞起来放冷水，或冰水 洗干净 锅也洗干净 。鸡爪最好晾干，或者厨房纸擦干，要不然待会下锅爆油。
油多放点，热了
放辣椒，姜，蒜 爆香
再加入八角跟花椒
忘拍了，放入鸡爪 翻炒一会儿。这一步多放点生抽跟料酒，一点点酱油，
加水，稍微莫过一点点鸡爪就行，盐也要放，不要忘了。本人能吃辣，就又加了泡椒。
煮到收汁
加蒜或蒜叶