洗面凉皮之蒸凉皮

这是沉淀了4个小时左右的淀粉水。

将上面的清水倒去，稍微少留一点。

用厨房称称1.5g左右碱。

将1.5g左右碱用开水化开(也可以不放），倒入淀粉水中。加入碱以后凉皮会变得更加筋道，并且凉皮是黄色

准备一盆凉水。

锅中倒入适量水，烧开。

盆底刷油。

倒入淀粉水。

我差不多每次是一勺，铺满整个盆，喜欢厚一些的可以多放一些。（差不多每次在80克左右）

将淀粉水摇匀，放入锅中，大火蒸两分钟，最好用计时器计时。

蒸的时候要将锅盖盖上，快蒸好时能看到鼓大泡。

蒸好的凉皮放入凉水盆中冷凉取出，如果凉水黏手说明淀粉水中淀粉少了，加入10克左右玉米淀粉，如果凉皮蒸出来干裂，说明淀粉水中水少了，加入少量清水。（干裂也有可能是时间蒸长了）

蒸好的凉皮一张张的叠在一起。