香煎杂鱼煲(砂锅)

准备食材：杂鱼(剥皮鱼+泥猛鱼)+蒜苗+芹菜+菜脯(罗卜干)+姜葱蒜+红椒+米酒+普宁豆酱。

把杂鱼清洗好沥干水分。 准备大盘腌制杂鱼：盘中放入盐少许+料酒1勺+生抽1勺+胡椒粉+鸡精+白糖，放入杂鱼搅拌均匀，腌制15分钟。 锅热油，放入腌制好的鱼，香煎至两面金黄盛出，待用。

热锅凉油，放入姜葱+蒜苗头爆香；摆入煎好的鱼，沿锅边炝入一圈米酒，加入清水少许。 调味：普宁豆酱2勺+生抽1勺+鱼露1勺+蚝油1勺+胡椒粉半勺+白糖少许+鲜菇粉少许，轻轻拌匀，全部转入砂锅中(此步骤也可以全部在砂锅中完成)。 砂锅热油，放入姜片+菜脯(罗卜干)+洋葱段+芹菜段+蒜苗段炒香垫底，把鱼和汤汁全部移至此砂锅中铺平整，撒入葱段+芹菜段+红椒配色。 盖上锅盖大中火焗3分钟即可。