竹笋剥皮洗干净切开
我是切的片,加盐绰水,煮开后多煮几分钟,去除苦涩味
煮差不多捞出来泡清水里
鸡肉宰小块,最好是新鲜的跑山鸡,我今天是鸡腿肉
鸡肉冷水下锅加葱姜料酒绰水
准备泡酸菜,泡椒,其他作料
把绰过水的鸡肉加适量的盐,生抽,料酒,淀粉,蛋清搅拌均匀
热锅倒油把鸡肉先爆炒几分钟乘出来备用
锅里留底油把葱姜,泡椒,八角桂皮,香叶,花椒,豆瓣酱爆香
再把酸菜放入一起炒一下
倒入鸡肉一起烧,加点生抽,白糖,一次加足够开水或者高汤,盖子盖好小火慢烧
煮半小时左右加入绰过水的竹笋
出锅前几分钟加入大葱,最后尝看咸淡,适量加点鸡精就可以了