豆腐汆水：豆腐冷水下锅，加入盐(可以多一点)，烧开后一两分钟，捞出加入冷水中备用。
炒肉沫：油滑过，热锅冷油，加入肉沫炒香，依次加入豆瓣酱和姜蒜末，再加辣椒面，最后加入高汤，用盐调味(喜欢味精、鸡精的此时加)。
加入豆腐烧2~3分钟，用水淀粉勾芡，少量多次(至少三次，第一次让汤汁浓缩，第二次亮油，第三次入味)，起锅装盘，撒上花椒面、葱花即可。