兔子码味：兔子切成大小均匀的小块(不要切连刀菜)，加入盐、小苏打、姜片、大葱、料酒、淀粉腌制30分钟左右。
兔肉的油滑处理：锅内倒油，120~130℃左右，下兔丁滑散，兔肉变白即可捞出。
锅内倒油，依次下花椒、姜蒜末、豆瓣酱、酸姜酸海椒炒香，加入高汤。
调味：加入盐、二分之一的青红辣椒、仔姜丝(喜欢鸡精、味精、白糖的此时加)。
加入兔丁，煮两分钟左右，倒入剩下的青红辣椒，炒匀起锅。