照例来个材料大集合。
鲈鱼处理干净，去内脏血水，在脊骨旁划两刀，用来支撑摆盘。
外面两侧各划三刀，做到更好的入味。
葱段姜片置于盘底。
用料酒涂抹鱼的内外后，把鱼放入盘中。
接下来做酱汁。蒜末，罗勒叶切碎，小米椒切小段，放入碗中，加入糖。
倒入鱼露和青柠汁，调和均匀。
为了让酱汁中的糖更好融化，酱汁可以和鱼一起蒸。先蒸5分钟，然后把酱汁均匀浇在鱼上，继续蒸2分钟，最后闷一分钟就出菜拉。
最后把切好的清柠片按喜好摆放在鱼身上的各处，就完成了。
1. 如何能把鱼洗干净？其实去除血丝血块最好的方法就是拿个软头的小牙刷，轻柔地去刷这些细小的地方。你会发现不止鱼头里面的组织，就连骨头间隙的血水也很容易就去除了。 2. 蒸完第一次五分钟的时候，如果鱼盘里有很多汤汁，可以把它倒掉。这里的汤汁腥味较浓，如果喜欢原汁的厨又也可以保留。