我买的盒装鲜百合,8、9元一盒60克,刚好一次用完,新鲜又省心。冲洗一下就可以备用。
西芹斜切,绰水(清水水煮开,下西芹,2-3分钟捞网捞起沥干)后冷水冲凉。
洗净的虾仁加入少许胡椒粉,少许盐注意盐量别太狠,不然咸,2小勺淀粉,少许料酒。
用手抓拌上浆,15分钟后待用。上浆的目的是为了口感嫩而入味。
锅烧热!!!烫油。这里有必要说一说,这个上过浆的料(虾仁包括同理其他上浆的素材)下锅对锅子有一点要求,便宜的不粘锅反而行,贵的不锈钢锅也许就粘底粘得很尴尬,食材也弄得形象不好!所以对自家的锅要有了解。还有就是热锅烫油,且油量不能太少,这样下锅,虾仁炒出来嫩而外形兼备。同理,包括其他上浆食材。如果新手怕粘底,那就淀粉上浆时少放一点,会不太容易粘。
翻炒虾仁,加入姜片,2.3分钟。
加入之前备用的西芹,和百合。一起翻炒几分钟,不要太久,因为都是易熟的食材。此时火开小,加微量水,不要太多,加盐糖味精调味。我用的是干贝素,比味精鲜一点。糖吊鲜但是只能一点点。总之酌量添加,新手请开小火调味。
火开大,翻拌均匀入味,起锅。
色泽清翠欲滴,百合甜美。这顿饭吃得会很美好哦!
这个菜都是快速易熟的食材,所以烹饪整个过程还是很快的。翻炒太久第一损失营养,第二颜色容易不鲜艳。