竹笋胡萝卜洗净切片。
木耳提前30分钟泡发，洗净备用。
烧一锅开水，放入竹笋，胡萝卜，木耳焯水，捞出控干备用。
鸡蛋打散，油锅里炒成块状，盛出备用。
生抽1勺，醋3勺，淀粉1勺，糖适量，清水适量，搅拌均匀备用。
锅中倒少许油，油热加1勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，倒入竹笋、木耳、胡萝卜炒均匀，加入炒好的鸡蛋翻炒几下。
倒入调好的料汁，炒均匀即可出锅。
料汁的口味按自己的口味调和，盐慎放，郫县豆瓣酱有盐味。