将蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻半小时。盖上保鲜膜，防止干燥。 （蛋清里必须保证无水无油）
完全干燥的主锅中，插入蝴蝶棒，加入1茶匙柠檬汁、冷冻至有冰碴的蛋白，30秒/速度3.5。
加入15克冰糖粉，设4分钟/速度3。中途2分钟时可以暂停或直接从量杯孔加入15克冰糖粉。 预热烤箱165度。
将锅壁蛋白刮至锅底，继续2分钟/速度3。 完成后检查蛋白状态。
蛋白需打发至硬性发泡。检查蛋白状态：提起蝴蝶棒是尖的小三角，明显感觉到刮刀触碰到蛋白有阻力，不是液态。）
倒锅蛋白不洒。 如果蛋白呈流动状，继续1-2分钟/速度3。直至硬性发泡状态。
取出蝴蝶棒，将蛋白刮出放入容器中。无须清洁主锅。
继续放入蛋黄、牛奶35克、油30克、糖粉5克、过筛低粉60克，设20秒/速度3.5。 （注意放食材时，全部放入锅底，避免放在刀组架上）
加入1/3份蛋白霜，10秒/速度3.5。
将蛋黄面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。
海底捞搅拌均匀。（翻拌手法可随意，避免一个方向打圈即可）
滴落有清晰的纹路。
倒入中空模具。
烤箱150度/40分钟。前20分钟盖上锡纸。
出炉倒扣。冷却后冰箱冷藏一夜。
取出模。
装饰一下，美美哒
还可以包装上送礼🤭
1⃣️空锅擦干后，再高速度10空转2秒，甩出刀头底部的水。 2⃣️每次调速度时先低速运转1-2秒，再调至高速，可以有效避免液体飞溅。 3⃣️做戚风蛋糕必须提前把食材准备完毕才开始，避免蛋白长时间空置消泡，导致失败。 4⃣️新手建议先做小美海绵蛋糕。 5⃣️蛋糕不用不粘模具、使用阳极模具较好，不刷油，否则影响爬高。戚风蛋糕使用中空模具最佳。