黄鳝请摊贩处理成鳝背，洗净，而后用厚刀背拍松鳝肉和鳝骨
中间切2段备用
咸肉切 长条，韭菜洗净取菜叶
起锅烧水，放盐，韭菜叶焯一下水
咸肉放在黄鳝里包起
外面拿韭菜叶卷起
锅中直接加入高汤，白酒，蚝油，白糖，大火烧开，转中火漫煮15分钟
黄鳝捞出，汤汁加白胡椒，水淀粉勾芡
浇汁，完成
略撒芝麻提香
⚠️黄鳝粘液较多，可用面粉+盐揉搓的方式去除 ⚠️家中无高汤的可用水+浓汤宝代替 ⚠️韭叶多绑几道，以免黄鳝卷受热膨胀